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碎沙酒，翻砂酒，窜香酒四种。酒体品质：坤沙酒碎沙酒翻砂酒窜香酒。其中的是酱香酒是坤沙工艺。坤沙工艺也是茅台酒采用的工艺，严格遵循12987工艺。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。在贮存5年左右，流出市面。出酒率低，成本高。其中采用的都是完整饱满的红缨子高粱，其中完整饱满的意思为坤或者捆。这个是区别于碎。当然是像沙子一样。坤沙工艺酿制出来的白酒就叫做坤沙酒。还有是碎沙、翻砂工艺，这两种都是用坤沙废弃的酒糟来作为原来发酵，酿制出来的口感上带酒糟味。这两个还是属于纯粮食酒。除此之外还有窜香工艺，窜香是采用丢弃的酒糟加入一定的食用酒精蒸馏得到的。首先，从酒精度来看，重庆回收茅台酒认为有收藏价值的老酒仅限于50度以。
呼吸代谢所放出的热量，酒醅温度逐渐升高，并达到高值，升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低，加曲量的多少等因素有关。①清窖：渣子入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查CO2吹口是否畅通。介绍浓香型白酒的封窖发酵②温度的变化；大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓、中挺、后缓落。入窖温度高，到达高发酵温度所需要的时间就短，夏季入窖后一天就能达到高发酵温度。冬季由于入窖温度低，一般封窖后8~12天才升至高温度。b．发酵期：发酵温度达到高峰，说明酒醅已进入旺盛的酒精发酵，一般能维持5~8天，要求发酵高温度在30~33℃左右的停留时间长些，所谓中挺要挺足，使发酵进行。
浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。3.酱香型白酒符合健康白酒新观念现在大家饮酒和收藏白酒新增加了一个考虑因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒选购观念中也变的越来越重要，而酱香型白酒是高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上。这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激。
有利于健康。再者，酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类化合物有利于预防心血管疾病。后就是酱香型白酒多是健康发酵产品，相对于非天然发酵产品的白酒而言，对身体的刺激小。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富。价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太。沈阳80年茅台酒瓶子回收多少钱2022已更新（今日/价格）
